と悩んでいませんか？

コンセプトを決めることで集客しやすくなったり、飲食店開業に必要な意思決定がしやすくなったりといった効果が期待できるため、開業前に決めておくことをおすすめします。

ただしステップに沿い、ポイントをおさえてコンセプトをつくらないと、上記2つのような効果は見込めません。

ぜひ最後までお読み下さい。

飲食店におけるコンセプトとは

飲食店におけるコンセプトとは、飲食店にまつわるすべてのモノ、コトがブレないような一貫した考え方のことです。

たとえば、「子どもと一緒でもくつろげる、ママが喜ぶラーメン屋」をコンセプトに決めた場合は以下のような観点から考えて行きます。

このように、コンセプトは飲食店にまつわるすべてのモノ、コトに対する一貫した考え方を意味しています。

飲食店のコンセプト事例

実際に世の中の飲食店はどんなコンセプトを据えて運営しているのでしょうか。

各飲食店のコンセプト事例を見ていきましょう。

喫茶室ルノアール

1つめの事例、は銀座ルノアールの「喫茶室ルノアール」です。

喫茶室ルノアールのコンセプトは以下の通り。

多様化する都市生活の中、ゆったりと落ち着いた雰囲気で「都会のオアシス」としてくつろぎの空間を提供したいという思いから、喫茶室ルノアールでは上記2つのコンセプトを据えています。

「ホテルのロビーを目指す喫茶室ルノアール」というコンセプトから、重厚でゆったりくつろげるソファを置いたり、赤い絨毯を敷いたりするなどして、ホテルのロビーを演出しています。

また「都会のオアシス喫茶室ルノアール」というコンセプトから、都会の駅前を中心に出店しています。

喫茶室ルノアールの徹底したコンセプト設計の結果、多くのビジネスマンの商談や休憩、作業に使われるなど、忙しく働く多くのビジネスマンにとって「都会のオアシス」となっています。

吉野家

2つめの事例は「吉野家」です。

吉野家のコンセプトは「うまい、やすい、はやい」。

メイン商品である牛丼を美味しく、安く、素早く提供したいという思いからこのコンセプトを据えています。

こうしたわかりやすいコンセプトがあるからこそ、以下のような来店理由が生まれ、多くのお客さんに利用されているのでしょう。

スターバックスコーヒー

3つめの事例は「スターバックスコーヒー」です。

スターバックスコーヒーのコンセプトは「サードプレイス」。これは「家庭でも職場でもない第3の空間を提供する」ということを意味します。

つまり、スターバックスはコーヒーを売るのではなく「くつろげる場所」を売ることを方針としているのです。

スターバックスコーヒーでは「サードプレイス（第3の場所）」というコンセプトを、以下の項目に反映し、くつろげる空間を演出しています。

こうしたコンセプトの結果、多くのお客さんがくつろぎの空間を求めてスターバックスコーヒーを訪れ、全世界への店舗展開へとつながっています。

鳥貴族

4つめの事例は「鳥貴族」です。

鳥貴族のコンセプトは「319円均一（税抜）の感動」。

「こんな安い金額で、こんなに美味しい焼き鳥が食べられる」ということを、何よりも重視しています。

実際にすべての商品は319円（税抜）となっており、安くて美味しい焼き鳥を楽しめるようになっています。

創業以来貫いてきた均一価格のおかげで全国大手チェーンとなり、多くのお客さんに愛される飲食店となっています。

俺のイタリアン

5つめの事例は、東京・新橋にある飲食店「俺のイタリアン」です。

俺のイタリアンでは、大不況の時代であっても「一流の料理人が高級食材を”じゃふじゃぶ”使用した一流の料理を造り、お客様が驚くほど安い価格で提供する」というコンセプトで、経営を行っています。

ミシュランで星を獲得するほどのレストランで働いてきた料理人が、通常であれば5,000円以上する高級料理を2,000円で振る舞ってくれるなど、コンセプトに忠実にお店の運営をしています。

その結果、口コミで評判が広がり、オープン1年目でありながら、長蛇の列をつくるほどの飲食店となりました。

飲食店のコンセプトがもたらす2つの効果

飲食店のコンセプトを決める効果には以下の2つがあります。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

競合店と差別化でき、集客しやすくなる

1つめは「競合店と差別化でき、集客しやすくなる」という効果です。

しっかり設計したコンセプトをお客さんに理解してもらえれば、競合店よりも行きたい理由が明確になります。

その結果、集客がしやすくなります。

たとえば、あなたが京都駅付近でラーメンを食べたいと思い、「京都駅 ラーメン」で検索してお店探しをする場合を考えてみましょう。

「京都駅 ラーメン」の検索結果から、どのお店に行くのか判断する基準となるのは、「行きたいコンセプトのお店かどうか」です。

いくつかラーメン屋の候補が出てくる中で、「自家製麺にこだわった薄味さっぱり系ラーメン」というコンセプトのラーメン屋Aがその日の気分にぴったりの場合、「ラーメン屋Aに行ってみよう」と考えるのではないでしょうか。

このようにコンセプトを明確にすることで、競合店をおさえて、ラーメン屋Aに行く理由がはっきりします。

上記のようにコンセプトが明確だと、数あるお店の中から選ばれやすくなり、結果的に集客しやすくなるのです。

こうしてお店の利益に直結している「集客」に効果を発揮するため、コンセプトを決めるメリットは大きいと言えます。

飲食店開業に必要な意思決定がしやすくなる

2つめは「飲食店開業に必要な意思決定がしやすくなる」ことです。

飲食店を開業する際、経営者は以下のようにさまざまな意思決定をする必要があります。

コンセプトを決めていないと、これらを一つずつ決めていくのには時間がかかります。

一方でコンセプトをしっかり設計しておけば、上記の内容をコンセプトに沿って考えていけるため、意思決定がしやすくなるのです。

開業時にはやるべきことがたくさんあるため、テンポよくお店にまつわる意思決定ができるのはコンセプトを決定する大きな魅力の一つといえるでしょう。

飲食店のコンセプトの決め方3STEP

コンセプトの効果や事例を理解したところで、実際に飲食店のコンセプトをどうやって決めていくのか、以下3ステップで解説をしていきます。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

【STEP①】「ターゲット軸」を定める

STEP①は「『軸』を定める」です。
「軸」とは、飲食店を開業するにあたって「これだけは大切にしたいこと」です。

軸を定めておくことで、コンセプトを考える際に迷いが生じたとしても、軸を思い出して考えれば、ブレないコンセプトをつくることができます。

たとえば、以下のように軸を定めておくと良いでしょう。

軸を決める際には、できるだけシンプルなものにしておくと、あとから詳細のコンセプトを決める際に考えやすくなります。

【STEP②】5W2Hで考えを言語化する

STEP②は「5W2Hで考えを言語化する」ことです。

5W2Hとは、以下のような7つの項目のことです。

項目	内容
why（なぜ）	なぜお店を始めるのか なぜそのメニューなのか
who（だれに）	お客さんの年齢層・性別・職業は？
what（なにを）	何を提供するのか、メニュー、味、量、サービスの特徴は？
where（どこで）	どんな場所で開業するのか、何が近くにあるのか
when（いつ）	開業時期・営業時間・定休日はいつか
how much（いくらで）	メニュー価格はいくらか
how（どのように）	どんなふうに提供するか、どんな空間で提供するか

5W2Hで飲食店についての考えを言語化することで、なんとなく思い描いているお店のイメージを具体的に考えられるようになり、コンセプトの方向性を固めやすくなります。

たとえば、以下のように考えてみると良いでしょう。

項目	内容
why（なぜ）	忙しく、自炊する時間のないビジネスマンに、栄養満点の食事を提供したい
who（だれに）	オフィス街で働くビジネスマン、OL
what（なにを）	野菜や肉、魚などの栄養バランスの取れた定食の提供 デスクワーク中心の人をメインターゲットにするため、量は重視しない
where（どこで）	オフィス街／千代田区丸の内
when（いつ）	ビジネスマンのランチタイム（11:00〜14:00）
how much（いくらで）	800円〜1000円程度（日々ランチを利用してもらうため、価格はできるだけ安く設定）
how（どのように）	オフィスで食べたい人向けにテイクアウト弁当も用意する

まずは5W2Hのフレームワークに沿って、思い描く飲食店のイメージを言語化しましょう。

【STEP③】コンセプトシートを作成する

STEP③は「コンセプトシートを作成する」です。

コンセプトシートとは、STEP①で定めた「軸」とSTEP②で考えた「5W2H」をもとにして、さらに詳細を詰めたもの。

コンセプトシートを作成することで、「コンセプト」自体を決定できます。

また、以下のようにコンセプトに無理がないかどうかチェックすることもできます。

以下を参考にしながら、まずはコンセプトシートを作成してみましょう。

コンセプトシートを一通り記入し終えたら、シートに書き込んだ各項目に実現性があるのかどうかを、以下2つの方法で確認してみましょう。

飲食店舗へのコンセプトの活かし方4パターン

コンセプトが決定したら、次はそれを活かしてお店づくりを進めます。

飲食店にまつわることはすべてコンセプトをもとに考えますが、その中でも特に重要な以下の4つへの活かし方を解説します。

詳しく見ていきましょう。

お店の名前

1つめは「お店の名前」です。

お客さんがネットで検索したり、お店の広告を見たりする際に必ず目に入るのがお店の名前。

お客さんに店名を見て興味を持ってもらえるよう、お店の雰囲気や魅力が伝わる名前を考える必要があります。

そこでコンセプトをもとにして考えれば、お店の雰囲気や魅力が固まっているため、名前も考えやすくなります。

コンセプトを店名に活かすには、まずは「漢字を入れるのか」「ひらがなを入れるのか」「英語にするのか」を検討します。

店名はお店のイメージを大きく左右するものなので、よく考えてから決めましょう。。

料理の見た目や味、価格

2つめは「メニュー」です。

具体的には、料理の見た目、味、価格などは、コンセプトをもとにして考えるようにしましょう。

たとえば学校帰りの女子学生をターゲットにコンセプトを決めている場合は、以下のような特徴が考えられます。

このようにコンセプトからズレないように、コンセプトシートをもとにして料理の見た目や味、価格を決めましょう。

接客のスタイル

3つめは「接客のスタイル」です。コンセプトは接客スタイルにも活かすことができます。

たとえばラーメン屋の場合は、コンセプトとして「賑わい、元気」といったコンセプトでつくられていることが多く、実際に元気の良い接客スタイルを取り入れています。

一方で一流レストランの場合は、「お客様の極上の空間を演出する」というコンセプトが基本になっています。

そのため、丁寧な言葉遣いや立ち居振る舞い、オーダーの受け方や料理の出し方など、さまざまな点に気を配る接客をするレストランが多くあります。

接客はお客さんから「お店の雰囲気の一部」として捉えられ、再来店するかどうかを決める重要なポイントになります。

そのためどんな接客スタイルを取り入れるのがいいのか、コンセプトをもとに考えてみましょう。

外装・内装

4つめは「外装・内装」です。コンセプトは外装や内装にも反映できます。

コンセプトによって、ターゲットとなるお客さんは変わります。

ターゲットが好む外装・内装になっていれば好印象を与え、リピーターとなってもらえる可能性が高いでしょう。

一方でターゲットが好まない外装・内装になっている場合は、違和感を感じて客足が遠の区場合があるので注意です。

コンセプトをきちんと理解したうえで、設計・外装・内装をしてくれる業者を選びましょう。

また、コンセプトを体現できるよう提案してくれるような業者を選ぶと、コンセプトに沿った店舗づくりができます。

集客できるコンセプトづくりの2つのポイント

コンセプトをつくる際には、以下3つのポイントを意識しましょう。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

コンセプトが顧客目線かどうか確認する

1つ目のポイントは「コンセプトが顧客目線かどうか確認する」ことです。

本来であれば、ターゲットのお客さんが食べに行きたくなるような特徴があったり、居心地の良さがあったりすることで、飲食店は集客ができます。

しかし、コンセプトを決める際に顧客の目線がない場合、コンセプトは顧客にとって的はずれなものとなるでしょう。

その結果、集客が見込めないばかりか、売上が上がらず経営が苦しくなってしまいます。

そのためコンセプトを決める際には、ターゲットが誰なのかを決めるだけでなく、「ターゲットのお客さんが何を求めているのか」という点も調査しておくと良いでしょう。

コンセプトはシンプルかつコンパクトにする

2つめのポイントは「コンセプトはシンプルかつコンパクトにする」ことです。

コンセプトにさまざまな要素を取り入れてしまうと、以下のようなリスクが生じてしまいます。

このような事態を避けるためにも、コンセプトづくりの中で「やらないこと」も明確にするようにしましょう。

飲食店のコンセプトに関するよくある質問

ここでは、飲食店に関するよくある質問をまとめました。

ぜひご活用ください。

繁盛店のコンセプトは？

繁盛店に共通しているのは、コンセプトに一貫性があること。

それはつまり、「ターゲットが明確になっている」と同じことが言えます。

裏を返せば、ターゲットが明確ではなく、コンセプトに一貫性がないお店は、繁盛しにくいでしょう。

飲食店のコンセプトの決め方を教えてください

コンセプトを決める前にすることは、お店のターゲット設定です。

これから提供する商品には、何が求められているのかを考えてみましょう。

ターゲットが設定できたら、以下の項目に沿って考えを言語化します。

項目	内容
why（なぜ）	なぜお店を始めるのか なぜそのメニューなのか
who（だれに）	お客さんの年齢層・性別・職業は？
what（なにを）	何を提供するのか、メニュー、味、量、サービスの特徴は？
where（どこで）	どんな場所で開業するのか、何が近くにあるのか
when（いつ）	開業時期・営業時間・定休日はいつか
how much（いくらで）	メニュー価格はいくらか
how（どのように）	どんなふうに提供するか、どんな空間で提供するか

ここまでできたら、コンセプトシートに書き出して、お店の具体的なイメージを固めます。

納得がいくコンセプトになるまで、上記のフローを繰り返し行い、理想のコンセプトを作りましょう。

まとめ

飲食店においてコンセプトは何よりも大事な要素。

コンセプトを決めないで開業すると、どんなユーザーにも刺さらない飲食店となる可能性が高くなります。

反対に、コンセプトが明確な飲食店は狙うべき客層がわかる上に、他店との差別化も図ることができます。

飲食店の開業における第一歩目として、コンセプト作りはしっかりやっておくようにしましょう。